Baconsvøbt Krondyrryg

Udførlige billeder blev det ikke til, men lækkert blev det. 

Fredag var Milimanden og jeg til stor fest, utrolig hyggeligt. Især fordi der var overnatning med, og dejlig mad. Så der var dømt Børnefri og vi skulle først hente knægten søndag, så også lørdag aften Børnefri. Og der stod den ellers på dyrekølle. Tilbehør: Grov kartoffelmos, svampestuvning og vildtsovs med tyttebær. 

Ryggen lå i rødvinsmarinade i 2 dage. Se hjemmeside:

Gem marinaden

Derefter befriede jeg den fra hinder og sener. Gem til bouillon.

Læg ryggen i den dybe bageplade med marinaden. Og pynt med bacon, der skal ikke spares på det. 

Jeg satte den på 175 g. Almen ovn.

Havde termometer i, og den blev taget ud ved ca. 67 grader. Og hvilede i ca. en halv time, eller mens jeg lavede sovsen. 

Imens kødet hygger sig i ovnen

Vildtsovs med tyttebær fase 1:

Resterne fra afpudsningen steges kraftigt med smør, pas på det ikke brænder på. 

Tilsæt vand 

Koges derefter ind. 

Derefter

Svampe stuvning:

Ass. Svampe, Jeg havde bare købt en blandet svampe, men alle kan bruges.

Skalotteløg 

Smør 

Hvidvin

Timian

Salt 

Peber

Smør smeltes 

Skalotteløg simres møre

Svampe tilsættes, varmen skrues lidt op

Svampene varmes igennem.

Tilsæt hvidvin, varmen skrues lidt ned 

Tilsæt timian

Til sidst salt og peber

Simre til alt andet er klar til servering.

Kartoffelmos:

Kartofler ca. 1 kg ( eller hvor mange man nu kan spise)

Rigtig Smør (efter behov)

Mælk 

Salt

Kartofler koges med skin (vaskes grundigt inden)

Skum urenheder væk, under kogning.

Når kogt moses de let 

tilsæt smør, det til en 2-3 store spiseskefulde

Mos

Mælk lidt af gangen 

Mos

Mosen må ikke være tør, men ej heller flydende. 

Smag til på konsistens 

Derefter salt

Mos

Husk at smage

Nu er ryggen ved at være færdig

Ud med den, sig væden fra.

Ryggen under staniol og viskestykker. Lad hvile.

Vildtsovs med tyttebær fase 2

Bouillon

Marinade

Tyttebær

Fløde ca. 2 dl.

Maizena blanding

Salt peber

Sig marinaden.

Hæld marinaden ned til bouillonen, fortsæt med at koge ind. 

Smag på den 

Fløde tilsættes

Lidt salt tilsættes

Koges yderligere

Tilsæt tyttebær 3-4 spsk. Start med 1, og husk at smage.

Der piskes lidt. Husk helt ned i bunden

Skru lidt ned for varmen

2 tsk maizena med top blandes med vand. Ikke for tyndt.

Pisk mens blandingen røres i, og sovsen tyknes.

Hav tålmodighed. 

Husk at det skal varmes godt igennem. Hvis ikke det tykner, giv den lidt mere maizena. Men ikke for meget.

Hvis den stadig ikke tyknes, kan der sis lidt mel direkte i sovsen. Det kræver piskning, så der undgås klumper.

Ryggen skæres ud. 

Og der serveres.